毎日ごはん洋食編: February 2006アーカイブ

お魚のカルパッチョ大好き。外でオーダーすると高くって、それでいてほんのぽっちりしか盛られてこないのが不満。それなのでなるべく家で食べるようにしてます。
ラ・ベットラの落合シェフが料理本の中で、お魚をスライスする際に分厚すぎるのはいけないけれど、そこそこの厚味がないと魚本来の美味さが味わえないと言っておられます。
私もシェフの意見に賛成！というよりは薄くスライスできる技術を持ち合わせてないのが本当のところだったりしますが、お家では買ってきたお魚を厚めにスライスしてたっぷりの量を食べることにしています。
お塩は多いかなと思うくらい強めにするのが美味しく食べるコツみたいです。
今日は目鯛のカルパッチョをオリーブ油と叩いた梅干のソースで頂きました。
ビネガーの代わりに梅干の酸味で食べるのも好ーきー。